中國古代普通民眾日常都吃些什么？真的如同文獻(xiàn)記載“庶人無故不食珍，庶羞不逾牲”“大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”嗎？

　　中國考古學(xué)者最新對陜西澄城縣春秋時期芮國劉家洼遺址平民生活區(qū)出土陶片吸附的脂質(zhì)殘留物進(jìn)行綜合分析發(fā)現(xiàn)，芮國平民食粥、燉肉、喝奶，與史料中庶人僅“食菜”的說法大相徑庭。

　　這項(xiàng)由中國科學(xué)院大學(xué)(國科大)、陜西省考古研究院和中科院古脊椎動物與古人類研究所等合作完成的古人飲食結(jié)構(gòu)研究成果論文，近期已由國際專業(yè)學(xué)術(shù)期刊《第四紀(jì)科學(xué)》在線發(fā)表。

　　論文第一作者、國科大韓賓博士展示用于研究的出土陶器殘片。中新社記者 孫自法 攝

　　出土陶器吸附殘留物可保存萬年之久

　　論文通訊作者、國科大考古學(xué)與人類學(xué)系主任楊益民教授介紹說，陶器是人類最早發(fā)明的人工材料，其在食物制備過程中的廣泛使用，深刻改變了先民的飲食結(jié)構(gòu)和方式。陶器碎片在考古遺址中常常大量出土，是考古學(xué)研究的重要材料。

　　考古學(xué)研究中，陶器的有機(jī)殘留物分析是研究陶器功能和用途的重要方法。不過，陶器殘留物多為無定形的混合物，主要通過化學(xué)分析進(jìn)行鑒定，以了解它們曾經(jīng)處理過的各種食物。

　　同時，陶器具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，在使用過程中有機(jī)質(zhì)有可能滲入并吸附，從而為滲入的有機(jī)質(zhì)提供“掩體”使其可以保存達(dá)萬年之久。通過分析陶器殘片中保存的脂質(zhì)及蛋白質(zhì)等殘留物，有望還原先民的日常食譜，是探索研究古人飲食及生業(yè)結(jié)構(gòu)的重要方法。

　　論文通訊作者、國科大考古學(xué)與人類學(xué)系主任楊益民教授(左)和論文第一作者、國科大韓賓博士在實(shí)驗(yàn)室交流。中新社記者 孫自法 攝

　　芮國平民食粥燉肉喝奶“吃得并不差”

　　論文第一作者、國科大韓賓博士說，作為西周至春秋時期的小諸侯國，芮國地處中國北方農(nóng)牧交錯帶南緣。史料中對芮國的記載僅有只言片語，難以探究其社會生活的全貌。因此，通過出土陶器等考古材料探求芮國先民生活方式、飲食結(jié)構(gòu)、生業(yè)模式等信息一直受到考古學(xué)家的關(guān)注。

　　他介紹，最新研究通過對劉家洼遺址平民區(qū)陶制炊飲器中殘留物的分析，發(fā)現(xiàn)劉家洼遺址平民的“菜單”包括小米、非反芻動物體脂(豬)和反芻動物(牛和羊)體脂及奶。其中，劉家洼遺址陶片中發(fā)現(xiàn)黍素，首次直接證明芮國先民蒸煮食用小米。

　　根據(jù)史料記載，周代時期食肉是貴族的專享并有著嚴(yán)格的等級制度：《禮記·王制》明確“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍，庶羞不逾牲”；《國語·楚語》則稱“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”。

　　而這次陶器吸附殘留物考古研究表明，“芮國平民食粥、燉肉、喝奶，看來吃得并不差，與史料記載的庶人僅‘食菜’大相徑庭。”韓賓說。

　　他認(rèn)為，結(jié)合之前對劉家洼遺址出土化妝品的分析可知，芮國先民還將反芻動物體脂用于化妝品手工業(yè)生產(chǎn)。這不僅反映春秋早期油脂的多元利用，也體現(xiàn)出芮國先民獨(dú)特的審美情趣。

　　論文第一作者、國科大韓賓博士展示從出土陶器殘片中提取的吸附有機(jī)物樣品。中新社記者 孫自法 攝

　　考古研究結(jié)果為何與史料記載有較大差異

　　春秋時期芮國平民飲食結(jié)構(gòu)，出土陶制炊飲器吸附殘留物考古研究結(jié)果，與古文獻(xiàn)所記載的嚴(yán)格禮制要求，為什么會存在較大差異？

　　楊益民、韓賓在接受中新社記者采訪時分析，這可能有多方面原因造成：一是當(dāng)時芮國等小諸侯國禮樂崩壞，飲食禮制是“紙上談兵”而未真正落實(shí)。

　　二是劉家洼遺址平民生活區(qū)出土陶片當(dāng)時可能舉行重要節(jié)日或盛大慶典活動，貴族對平民飲食進(jìn)行賞賜而出現(xiàn)“加餐”。

　　三是芮國地處中國北方游牧文化向農(nóng)耕文化過渡地帶，平民飲食習(xí)慣可能受到游牧民族較大影響。

　　四是芮國當(dāng)時生產(chǎn)力進(jìn)步，生活水平提高，平民飲食條件改善，食譜因此豐富多樣，不僅“食菜”，也吃粥、燉肉、喝奶。

　　五是當(dāng)時肉食本身也分優(yōu)劣等級，宰殺豬牛羊之后，好部位的優(yōu)等肉食獻(xiàn)祭和由貴族專享，下水類等較差肉食則分發(fā)平民食用。

　　劉家洼遺址出土陶鬲、陶豆、陶罐、陶盆等陶器殘片照片以及器物示意圖。研究團(tuán)隊(duì)供圖

　　中國首個考古專用脂質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室已建成

　　楊益民指出，陶器及其殘片是考古出土的主要遺存之一，也是考古學(xué)研究的重要材料之一。在國際上，陶器的有機(jī)殘留物分析已頗為成熟，不過，目前在中國，科技考古很多方向已達(dá)到國際一流水平，但陶器吸附有機(jī)殘留物分析仍有非常大差距，一個重要原因是專用設(shè)備的缺乏，這也與中國考古大國、陶器發(fā)明國、陶器在考古學(xué)研究中的地位嚴(yán)重不匹配。

　　他透露，經(jīng)過長期建設(shè)，國科大和中科院古脊椎所聯(lián)合，2020年已建成中國首個完備的考古專用脂質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室，同時也開展古代樣品的蛋白質(zhì)組學(xué)分析，劉家洼遺址平民生活區(qū)出土陶片吸附的脂質(zhì)殘留物研究，就是基于該實(shí)驗(yàn)室取得的一項(xiàng)重要成果。

　　利用考古專用脂質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室，國科大科技考古團(tuán)隊(duì)將聯(lián)合中外同行，今后廣泛開展中國境內(nèi)的陶器吸附脂質(zhì)殘留物分析研究工作，仔細(xì)發(fā)掘中國先民動植物資源利用信息，深入探討公元前3000年到公元前200年黃河上中游先民食譜、生計策略、社會復(fù)雜性演變與氣候變化之間的關(guān)系等。

　　“我們希望對理解中華文明起源、游牧文明與農(nóng)耕文明交流互動的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、先民的環(huán)境適應(yīng)和社會韌性理論等，提供重要信息和實(shí)證研究。”楊益民說。

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